Présentation de la formation
Etre capable de maîtriser les différentes techniques de cuisson.
Durée de la formation:
jours
2
Cuisiniers des hôtels et des restaurants de collectivité
- Méthode participative
- Cas pratiques
- Les principaux termes culinaires associés à la cuisson des aliments
- Les différentes formes d’énergie
- Les types de cuisson
- Le processus de propagation de la chaleur pendant la cuisson des aliments
- Les effets de la cuisson sur les qualités organoleptiques des aliments
- L’incidence de la cuisson sur les aliments
- Les techniques de cuisson et choix d’une technique de cuisson à appliquer
